Sloppy Joe et rôti de bœuf souabe

Ann-Cathrin Waidelich a dirigé le Hôtel Rössle in CalwElle a 33 ans et est surnommée « Anny » par sa famille, ses amis et ses invités de marque.

À six ans, elle apprenait déjà de sa mère à faire de la mousse au chocolat et à repasser le linge sur la machine à repasser de l'auberge. « Je n'avais jamais vraiment de temps libre », dit Anny en souriant. « Tout se passait à l'auberge. » Elle s'était d'abord intéressée à la création de mode, mais le destin en a décidé autrement. Finalement, Anny a suivi les traces de ses parents , une merveilleuse alternative et une véritable aubaine pour les clients du Rössle.

Au départ, elle a trouvé À Stuttgart, ils ont trouvé leur place dans le secteur de la restauration.Là, dans la métropole souabe animée, « où il se passe toujours quelque chose », elle se sentait vraiment chez elle, s'enthousiasme la jeune femme. Il n'était pas forcément prévu qu'elle retourne à… Calw Annie avait prévu de rejoindre l'entreprise familiale dans le nord de la Forêt-Noire. Mais comme souvent, la vie en a décidé autrement. Ses parents ont finalement eu besoin de plus de soutien, et en 2018, Annie est retournée à Hermann Hesse et a repris le Rössle. Tact et sensibilité Le menu du restaurant a été modifié. Elle y a intégré ses idées novatrices et originales « presque en catimini ». cuisine souabe copieuse Elle a conservé sa place au Rössle des années précédentes, et ce avec une grande assurance. plats végétariens et végétaliens Elle a pris les rênes. Elle a changé la vaisselle, modernisé l'intérieur, décroché les vieilles photos et a ainsi déjà développé son propre style personnel.

Avec toutes ces nouveautés, il est primordial pour Anny que les clients habituels ne soient pas oubliés dans ce processus de changement. C'est pourquoi ils sont parfois consultés. Anny sait que 80 % de la carte convient à tous, y compris aux nombreux habitués qui, au fil des années, ont fidélisé une clientèle nombreuse au Rössle grâce à sa cuisine souabe traditionnelle. Les 20 % restants représentent le cœur même de la carte, un domaine où Anny expérimente, laisse libre cours à sa créativité et qu'elle aimerait développer davantage.

Au menu, des créations originales comme « Ni poisson ni viande » , le « Sloppy Joe », un burger végétalien à base de soja et de lentilles hachées, un steak d'aubergine à la purée de potiron , ou encore une soupe de vermicelles de riz aux cacahuètes . Autant d'idées culinaires qui reflètent la sensibilité de cette jeune et charmante cheffe. Passionnée de cuisine asiatique et moyen-orientale , elle s'intéresse particulièrement aux plats végétaliens et végétariens, qui offrent une multitude de possibilités pour une cuisine moderne et internationale. « Les plats végétaliens et végétariens sont une véritable source d'inspiration », explique avec enthousiasme cette jeune femme de 33 ans. Elle espère d'ailleurs proposer davantage de plats de ce genre à Hermann Hesse dans le futur.

De superbes recettes d'Anny et d'autres informations passionnantes sur sa carrière et sa cuisine créative sont à découvrir dans le « heimat-Magazin » – numéro 1/2023, disponible à partir du 12 janvier.