Nourriture et boisson
Les spécialités régionales à leur meilleur
Auteure : Corinna David
25 mars 2021
Partez à la découverte du vaste monde et rentrez chez vous
Claus Weitbrecht avait pourtant le monde des restaurants étoilés Michelin à ses portes. Au lieu de cela, le grand chef est retourné dans sa ville natale. Wildberg Il est retourné dans le nord de la Forêt-Noire et cuisine désormais au restaurant Talblick, où il sert aussi bien les locaux que les gourmets.
Pour Claus Weitbrecht, le fils de l'aubergiste de la NagoldUne évidence lui est apparue : « Il y a beaucoup de chefs dans le monde, mais seulement quelques-uns vraiment bons. Et je voulais devenir un très bon chef. »
Par conséquent, le jeune homme quitte l'entreprise familiale. Wildberg et il entreprend un voyage. Il souhaite apprendre, découvrir l'art culinaire auprès de ceux qui le maîtrisent à la perfection.
Il réussit avec brio. Gravissant les échelons avec méthode et enchaînant les récompenses, il partage les cuisines avec la crème de la crème de la gastronomie : Harald Wohlfahrt du Traube à Baiersbronn, Dieter Müller du Schlosshotel Lerbach à Bergisch Gladbach, Helmut Thiltges du Waldhotel Sonnora à Dreis et la famille Haeberlin de l'Auberge de l'Ill à Illhäusern en Alsace. Tous sont des chefs trois étoiles, la plus haute distinction du Guide Michelin .
Le parcours et la carrière de Claus Weitbrecht dans la haute gastronomie internationale semblaient tout tracés . Et pourtant, il a choisi une autre voie.
Au terme de ses pérégrinations, il retourne à Wildberg, avec une idée claire de ce qu'il veut en retirer auberge locale envie de faire.
La « vue sur la vallée » dans Wildberg
Le « Talblick » se veut accessible, tout en reflétant l'apport de son nouveau chef. Claus Weitbrecht ouvre donc une salle à manger gastronomique en plus du restaurant principal . Il proposera des plats sur réservation pour les clients en quête d'une expérience culinaire d'exception, et à la carte pour tous les autres, désireux de savourer une cuisine régionale de qualité.
Il est épaulé par une équipe de 20 personnes, dont le noyau est sa famille : son frère Rainer est maître boulanger, son père Werner maître boucher et sa mère Else est spécialisée dans la restauration . Une équipe solide et un savoir-faire riche contribuent à maintenir un niveau de qualité élevé.
« Le produit est la vedette », affirme Claus Weitbrecht, ce qui signifie simplement que l'important, c'est le plat final dans l'assiette : c'est formidable d'utiliser des ingrédients locaux, mais il aime les sublimer avec des produits d'origine internationale. Le cosmopolite Weitbrecht et l'homme profondément enraciné dans la Forêt-Noire du Nord se rencontrent chez Talblick.
C'est un lieu fréquenté par tous les gourmets : locaux et touristes, Allemands et Suisses, commerçants et chefs d'entreprise. On peut y commander des Maultaschen (raviolis souabes), du Rostbraten (rôti de bœuf), des escalopes viennoises et des plateaux Forêt-Noire, mais aussi du magret de canard au citron et aux cacahuètes ou du jarret d'agneau au jus de Barolo, ce dernier étant préparé avec des ingrédients locaux. Wildbergle berger (voir aussi la recette).
Avec cinq apprentis Le chef étoilé travaille sur les plats.« Je n’ai jamais regretté d’être revenu », dit-il, « c’était comme une évidence depuis le début. » Un choix tout à fait approprié pour quelqu’un qui porte les initiales du comté. Calw Comme son nom l'indique : CW, à l'instar de Claus Weitbrecht, est un homme qui a trouvé sa place dans la vie et en cuisine.
