Nourriture et boisson
Le conte de fées d'Andrea Matt, fait de massepain et de chocolat
Auteure : Sophia Rossmanith
28 septembre 2021
Depuis près d'un demi-siècle, un doux parfum flotte au-dessus de la cime des sapins du nord de la Forêt-Noire. La rumeur court qu'il existe un lieu où les rêves les plus doux deviennent réalité et où chaque bouchée vous fait sourire. Et tenez-vous bien – même aujourd'hui, Bad LiebenzellLa fabrique de massepain et de chocolat conquiert le cœur des petits et des grands.
Ce fut également le cas pour Andrea Matt, une véritable enfant du pays, qui a succombé à la douce tentation de Bad Liebenzell Elle n'a pas pu résister et a suivi son rêve de faire quelque chose de « vraiment agréable » dans sa vie…
Diplômée en commerce, elle avait travaillé pendant des années dans les achats, les ventes, le marketing et, plus récemment, dans le secteur informatique. Par hasard – ou était-ce le destin ? – elle a entamé une conversation avec l'ancien directeur de la chocolaterie et de la fabrique de massepain Liebenzell lors d'un salon du tourisme , et ils sont devenus amis. Lorsque ce dernier a pris sa retraite, les portes du monde des douceurs se sont ouvertes pour Matt : en 2019, elle a pris les rênes de l'empire du massepain et du chocolat…
Alors que d'autres développent leur métier progressivement ou passent des années à l'apprendre, elle a relevé le défi et s'est lancée à partir de zéro, sans aucune expérience dans le secteur. Grâce à sa passion et à son sens des affaires, elle a réussi à s'imposer comme une « artiste du massepain et du chocolat », et à faire prospérer son entreprise.
Le secret des produits Liebenzell réside dans la sélection rigoureuse de leurs ingrédients. La pâte d'amande provient de la manufacture traditionnelle Lubec a, fondée il y a plus de 150 ans à Lübeck , où les amandes ne sont pas pressées mais effilées afin de préserver au mieux leur saveur. La pâte de chocolat, quant à elle, est d'origine française.
Peu après leur arrivée, ils ont dû faire face à leur premier défi : la pandémie mondiale de coronavirus, qui a également touché le nord de la Forêt-Noire. Bien que le magasin ait été autorisé à rester ouvert, étant classé comme commerce alimentaire, la majorité de leurs clients, locaux et internationaux, l'ont boudé. Alors qu'auparavant, outre les gourmets locaux, de nombreux visiteurs suisses, néerlandais, russes et asiatiques fréquentaient le magasin, les ventes ont chuté de façon spectaculaire.
C’est alors que le sens des affaires de Matt entra en jeu. En collaboration avec un négociant en vins allemand, elle organisa un atelier numérique sur les accords chocolat et vin, réunissant plus de 100 participants . Chacun reçut un coffret cadeau contenant du vin et du chocolat. Elle développa la boutique en ligne et commença à livrer les commandes directement à domicile. Enfin, Matt contacta la Chambre de commerce pour compenser le manque à gagner lié à l’annulation de l’Oktoberfest. Comment ? 4 500 chocolats furent spécialement produits et livrés à des hôtels d’Extrême-Orient, avec une teneur en alcool réduite et adaptés aux goûts asiatiques.
Mais les clients sont rapidement revenus à la chocolaterie Liebenzell, pour le plus grand bonheur de sa propriétaire, Andrea Matt. À l'approche de l'hiver, période où la consommation de chocolat augmente généralement et où les ventes grimpent d'environ 50 %, la production bat son plein. Elle commence dès juin pour les mois d'octobre, novembre et décembre, période de forte demande. Andrea Matt est épaulée par une équipe de 15 personnes avec lesquelles elle dirige avec un sourire malicieux son entreprise familiale, qu'elle qualifie affectueusement de « société familiale ».
« Dans une entreprise familiale, il n'est pas nécessaire d'avoir des liens de parenté ; cela représente plutôt une relation étroite entre les employés et le fait qu'ils connaissent tout de la famille de chacun. »
Et la propriétaire, qu'est-ce qu'elle aime grignoter le plus ? Avec son café du matin, elle préfère un morceau de chocolat noir, et l'après-midi, elle apprécie une caïpirinha pralinée et revigorante…
Que dire de plus ? Et s'ils ne sont pas morts, ils grignotent encore aujourd'hui…
À propos de la manufacture de massepain et de chocolat Liebenzell
Depuis 1976, Frischmann-Marzipan GmbH confectionne avec passion plus de 60 variétés de pralines et de truffes, des chocolats artisanaux, de la liqueur de massepain et des figurines en massepain faites main – également disponibles en souvenirs sous forme de chapeaux traditionnels de la Forêt-Noire, de sapins de Noël ou du célèbre gâteau aux cerises de la Forêt-Noire. Cadeaux et articles promotionnels sont réalisés sur mesure selon les idées et les souhaits de chacun, complétant ainsi la vaste gamme de produits. Depuis 2006, une grande vitrine dans l'espace de vente permet d'observer le processus de fabrication . Dans le cadre d'ateliers, d'anniversaires d'enfants ou d'événements d'entreprise, jusqu'à 40 participants peuvent façonner des figurines en massepain, couler des tablettes de chocolat ou confectionner des pralines. Une visite guidée, incluant une dégustation, est également proposée une fois par mois.
